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    【地評線】鏡觀:讓山西美食名揚天下

    2022年06月14日 來源:山西網絡廣播電視臺 編輯:毛子瑞

      6月12日,由山西省商務廳聯合山西省委宣傳部、山西省財政廳、山西省文旅廳、山西省農業農村廳、山西省市場監管局主辦的“品鑒山西美食晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動發布會在太原舉行。會上,十大晉菜、十大山西面食、50種山西特色小吃、72家品牌餐飲企業和20位名廚名單正式向社會公布。

      人們常說,吃在山西。山西的“吃”,吃得有歷史,吃得有文化,吃得夠花樣。就說山西面食,從可考算起,已有兩千年的歷史,被稱為“世界面食之根”。山西面食種類知多少?按照制作工藝講可分為蒸制、煮制、烹制三大類,有據可查的面食有280種之多,最多的說法是400多種。還有省內美食家,跑了近百個縣,經過十幾年的考察,手頭整理出的山西面食品種超過兩千,其中有名稱、有做法、有原料的面食達到1800多種。

      世界面食在中國,中國面食在山西。山西面食好吃又好看,普普通通一面團,在山西人手中就可以做出近百種花樣,讓人贊不絕口。山西面食尤以刀削面名揚海內外,被譽為中國著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拔面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種,名目繁多,許多的面食稱謂,莫說省外人,就是山西人恐怕聽都沒聽說過。正可謂“嬌兒寵稱多”,山西面食眾多的稱謂與名堂,恰恰說明山西人對它的重視和喜愛。山西面食種類數不勝數,世無可比,然而,現實中似乎卻只是山西人自我欣賞享用而已。原因何在?這除開觀念上的原因,關鍵就是花多不艷,缺少“代表作”、缺少“品牌”,讓人食之,無從下口。

      飲食作為一種文化,必須講究品牌。無疑,十大晉菜、十大山西面食、50種山西特色小吃,是“山西美食”的精品,并賦予“山西味道”明確的身份,自會讓人懂得何為“山西美食”,款待天下來客,我們也知道了如何推薦山西美食。十大晉菜包括過油肉、大燴菜、糖醋魚、香酥雞、扣肉、糖醋丸子、蝦醬豆腐、醋澆羊肉、蔥燒臺蘑、什錦銅火鍋。十大山西面食包括刀削面、剔尖、拉面、刀撥面、手搟面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、紅面擦尖。這些美食名單的確定,既有省內外專家的權威評定,又有省內民眾廣泛的認可度,奠定了“山西味道”公用品牌的基礎,對我省餐飲行業持續恢復升級和高質量轉型發展具有重要意義,需要我們格外珍惜。

      當然,美食也要與時俱進,美食品牌也在打造。十大晉菜、十大山西面食,確立了“山西美食”品牌,實際上只是邁出了山西飲食發展的第一步,接下來關鍵還要加快餐飲公用品牌推進工作,推動晉菜晉面標準化、規范化發展,壯大具有山西傳統文化特色的飲食產業。好酒也怕巷子深,做好山西美食品牌宣傳工作十分重要,必須加大力度,要像推介山西文化旅游那樣推薦山西美食,要以山西文化旅游為載體,大力宣傳山西美食文化,講好山西美食故事,打造山西餐飲品牌,真正讓天下熟知山西美食、熱愛山西飲食。

      愿以“品鑒山西美食晉享山西味道”餐飲品牌推廣為平臺,在與時俱進中,不斷推動山西餐飲邁向全國、走向世界,讓山西美食名揚天下,讓山西食文化更璀璨,助推山西高質量發展。(賈合祥)

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